Tento zoznam vám pomôže odlíšiť zdravé oleje a tuky od nezdravých

Keď dôjde na tuky, tak v tejto otázke panuje medzi ľuďmi množstvo pochýb a nedorozumení. Často sa prezentuje, že tuky ako celok sú nezdravé a ich konzumáciu treba obmedziť.

Najnovšie výskumy však ukazujú, že tomu nie je celkom tak. To, čo je v skutočnosti nezdravé, je hlavne nadmerná konzumácia cukrov a sacharidov. Tie totiž spôsobujú ukladanie tukov v tele, nie tuky samotné.

Treba tiež rozlišovať tuky na zdravé a nezdravé.

Zdravé tuky podporujú nervový systém a činnosť mozgu, keďže aj samotný mozog je prevažne tvorený z tukov.

Okrem toho, zdravé tuky predstavujú preferovaný zdroj energie pre telo. Vydržia totiž dlhšie než cukry, ktoré sa rýchlo spália. Človek po cukroch rýchlo vyhladne a začne sa prejedať.

Na druhej strane, nezdravé tuky spôsobujú v tele zápaly a podporujú tvorbu voľných radikálov, ktoré poškodujú DNA.

Pri dlhodobej konzumácii nezdravých tukov tak hrozí rozvoj množstva chronických ochorení od cukrovky, artritídy až po rakovinu.

Ktoré tuky sú zdravé a ktoré nezdravé

Aj v oblasti rozdelenia tukov na zdravé a nezdravé panuje množstvo zmätkov.

V reklamách často vidíme, ako sa za zdravé tuky prezentujú rafinované repkové či slnečnicové oleje. Mnoho ľudí ich považuje za zdravé, pričom nemôžu byť ďalej od pravdy.

Taktiež za nezdravé oleje sa označujú živočíšne tuky a rastlinné zasa za tie zdravé. Ani to však nie je pravda. Niektoré živočíšne oleje sú zdravé a naopak, mnohé rastlinné môžu byť extrémne nezdravé, priam až škodlivé.

Aby sme týmto mýtom a nedorozumeniam ohľadne rozdelenia tukov na zdravé a nezdravé predišli, rozhodli sme sa vytvoriť zoznam. Rozdelili sme ich na zdravé, neutrálne a nezdravé.

1. Zdravé oleje a tuky

Medzi zdravé oleje patria tradičné oleje, ktoré neprekonali vysoký stupeň spracovania a rafinácie. Zvyčajne ide o panenské, za studena lisované oleje.

Medzi takéto zdravé oleje a tuky zaraďujeme nasledovné:

• olivový
• avokádový (vhodný aj na tepelnú úpravu jedál)
• arašidový
• makadámový
• kokosový (vhodný aj na tepelnú úpravu jedál)
• mandľový
• nerafinovaný palmový
• maslo / ghee (vhodné aj na krátkodobú tepelnú úpravu jedál)
• loj a bravčová masť (vhodné aj na tepelnú úpravu jedál)
• kakaové maslo

Možno ste sa pri tomto zozname pozastavili nad palmovým olejom. Tu ale treba rozlíšiť zdravie pre človeka a zdravie pre prírodu.

Problém palmového oleja je, že sa kvôli nemu ničia dažďové pralesy a preto mnohí aktivisti proti nemu bojujú.

Avšak z hľadiska jeho prospešnosti pre zdravie človeka, tu problém nie je žiaden. Musí však byť lisovaný za studena, nie rafinovaný.

2. Neutrálne oleje a tuky

Medzi neutrálne oleje z hľadiska ich zdravia pre človeka zaraďujeme niektoré oleje spracované rafináciou.

Rafinácia pri týchto olejoch síce znížila ich výživovú hodnotu, no nevytvorila v nich vyslovene škodlivé látky, ako napríklad trans tuky.

Hoci už teda nie sú pre zdravie prospešné, no ani príliš neškodia.

Ide o nasledovné oleje:

• rafinovaný arašidový olej
• rafinovaný avokádový olej
• rafinovaný kokosový olej

3. Nezdravé oleje a tuky

Medzi nezdravé oleje zaraďujeme takmer všetky ostatné rastlinné oleje, ktoré byli vyrobené nie lisovaním za studena, ale za pomoci rafinácie.

Pri ich výrobe sa tiež používajú rôzne bieliace chemikálie a deodoranty, pretože rafinácia spôsobuje ich nepríjemný zápach. Rafináciou sa navyše často mení aj ich chemická štruktúra a v takejto forme sú z pôvodne zdravých olejov už vyslovené nezdravé.

Nezdravé oleje delíme ešte do 2 skupín – nezdravé polynenasýtené a nezdravé trans tuky.

Medzi nezdravé polynenasýtené oleje zaraďujeme:

• sójový
• slnečnicový
• repkový
• kukuričný
• rafinovaný palmový
• zo semien hrozna (grapeseed)
• z ryžových otrúb
• akýkoľvek hydrogénovaný

Trans-tuky sa pre ich škodlivosť nepredávajú samostatne (nikto by ich nekupoval). Obsahujú ich ale rôzne výrobky, ako napríklad:

• falošné „rastlinné“ šľahačky
• falošné maslové nátierky
• margaríny
• dresingy
• väčšina pokrmových tukov
• vyprážané jedlá v reštauráciách
• väčšina zemiakových lupienkov a sušienok
• väčšina proteínových tyčiniek
• väčšina majonéz
• väčšina cereálií

Záver

Dúfame, že vám tento zoznam pomôže sa zorientovať v problematike tukov a ich prospešnosti, respektíve škodlivosti pre naše zdravie.

Ak máte nejaké pripomienky alebo podnety, napíšte ich do komentárov pod článok a podeľte sa o nich aj s ostatnými čitateľmi.