Často sa hovorí, že konzumácia rýb robí človeka múdrejším a zdravším. Vedeli ste však, že niektoré skupiny rýb môžu predstavovať zdravotné riziká a aj pri správnej konzumácii môžu spôsobiť zanesenie tela toxínmi alebo parazitmi?
Nasledovné 3 skupiny bežne dostupných rýb, bez ohľadu na to, aké sú lacné, by sa mali preto konzumovať s opatrnosťou.
1. Veľké mäsožravé ryby s vysokým obsahom ortuti
Ryby ako tuniak, treska či mečúň sú predátormi na vrchole potravinového reťazca, čo ich robí náchylnými na hromadenie ťažkých kovov, ako je ortuť.
Tehotné ženy a deti by mali byť obzvlášť opatrné, pretože ortuť môže ovplyvniť neurologický vývoj.
Najlepšie je obmedziť konzumáciu tejto skupiny rýb na maximálne dvakrát mesačne, pričom každá porcia by nemala byť väčšia 100 gramov.
2. Príliš dlho skladované mrazené morské ryby – riziko oxidácie tukov
Ryby ako morská šťuka, losos a makrela, ktoré boli dlhší čas mrazené alebo vykazujú v mrazničke žlté sfarbenie, by mali vzbudzovať obavy.
Ak sa ryby rozmrazujú viackrát alebo sa skladujú dlhšie ako šesť mesiacov, tuky v rybách môžu oxidovať a vytvárať žltý olejovitý nepríjemný zápach.
Ak ryba po uvarení zvláštne vonia, vyhoďte ju – radšej neriskujte!
3. Sladkovodné ryby neznámeho pôvodu – riziko parazitov
Ryby ako tilapia, sumec alebo úhor ulovené vo voľnej prírode môžu prenášať motolice.
Nedostatočne tepelne upravené ryby predstavujú vážne riziko. Vyhýbajte sa jedlám, ako sú šaláty zo surových alebo slabo tepelne spracovaných rýb či ľahko uvarená rybia kaša.
Pri nákupe si vyberajte renomovaných predajcov – skontrolujte, či má ryba čisté oči a či má jasne červené žiabre.
Pravidlá pre bezpečnú konzumáciu rýb
Pri konzumácii rýb sa snažte dodržiavať tieto 4 pravidlá:
1. Vyberte si správny druh
Stredne veľké morské ryby, ako sleď alebo makrela, sú vo všeobecnosti bezpečnejšie. Pri sladkovodných rybách si vyberte tie, ktoré sú chované v dobre kontrolovaných podmienkach.
Postačuje konzumácia rýb 1 až 2-krát týždenne, každá porcia približne o veľkosti vašej dlane.
2. Správne varte
Príprava v pare alebo varenie vo vode pomáha zachovať živiny. Vyhnite sa vyprážaniu pri vysokej teplote (nad 180 °C).
Ak grilujete, zabaľte rybu do alobalu, aby ste minimalizovali tvorbu rakovinotvorných látok. Alobal má ale tiež svoje nevýhody kvôli možnému uvoľňovaniu hliníka do jedla. Lepšou možnosťou je použitie marinád.
3. Odstráňte časti ryby náchylné na toxíny
Ak je bezpečnosť neistá, zlikvidujte hlavu, vnútornosti a kožu ryby. Odstráňte najmä tmavú membránu v bruchu, kde sa najviac hromadia toxíny.
4. Múdro kombinujte jedlá
Ryby kombinujte s tofu (ideálne originál fermentované) alebo reďkovkou, aby ste podporili vstrebávanie živín.
Vyhnite sa kombinácii s persimónom (kaki) a hlohom, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy.
Kto by mal byť obzvlášť opatrný
Pri konzumácii rýb by mali byť opatrní hlavne ľudia s dnou. Tí by mali obmedziť ryby najmä počas záchvatov.
Zvýšenú pozornosť by mali venovať aj osoby náchylné na alergie. Pri konzumácii neznámej ryby je vhodné vyskúšať najskôr malé množstvo, či nevyvolá alergiu.
Taktiež ľudia, ktorí práve užívajú antibiotiká, by sa počas doby ich užívania mali rybám vyhýbať.
Pridaj komentár