Lekárka vysvetlila znepokojujúce dôvody, prečo prestala používať svoju teplovzdušnú fritézu

Teplovzdušné fritézy sa v posledných rokoch rýchlo stali jedným z najobľúbenejších kuchynských spotrebičov. Tieto kompaktné zariadenia, ktoré sú predávané ako zdravšia alternatíva k vyprážaniu v klasickej fritéze, sľubujú chrumkavé jedlá s výrazne menším množstvom oleja.

Lekárka Dr. Poonam Desaiová však nedávno vyvolala búrlivú online diskusiu po tom, čo prezradila, že sa rozhodla prestať používať svoju teplovzdušnú fritézu kvôli obavám z potenciálnych zdravotných rizík.

Lekárka vysvetlila, že hoci sa fritézy na horúci vzduch vo všeobecnosti považujú za bezpečnejšie a zdravšie ako tradičné fritézy, stále existujú faktory, ktoré by si spotrebitelia mali byť vedomí pri ich pravidelnom používaní.

Jej rozhodnutie zbaviť sa spotrebiča nebolo založené na jednom probléme, ale skôr na kombinácii obáv týkajúcich sa teplôt varenia, výberu potravín a chemických zlúčenín, ktoré sa môžu tvoriť počas varenia pri vysokej teplote.

1. Nebezpečný akrylamid

Jedným z hlavných problémov, ktoré zdôraznila, je tvorba akrylamidu, chemickej zlúčeniny, ktorá sa môže vytvoriť pri varení škrobových potravín ako napríklad zemiaky pri vysokých teplotách.

Akrylamid sa tvorí počas chemickej reakcie známej ako Maillardova reakcia, ktorá je zodpovedná za zhnednutie a chrumkavú textúru obľúbenú mnohými ľuďmi na jedlách, ako sú hranolky či pečené zemiaky.

Výskum ukázal, že akrylamid sa môže objaviť v potravinách pripravených rôznymi metódami pri vysokých teplotách, vrátane vyprážania, pečenia, opekania a dokonca aj smaženia v teplom vzduchu.

Hoci teplovzdušné fritézy nie sú jediné, ktoré vytvárajú túto zlúčeninu, lekárka zdôraznila, že ľudia často varia potraviny dovtedy, až kým veľmi nestmavnú alebo nebudú chrumkavé, čo však výrazne zvyšuje hladinu akrylamidu.

2. Časté siahanie po nezdravých potravinách

Ďalším problémom, ktorý spomenula, je, že fritézy môžu podporovať častú konzumáciu vysoko spracovaných potravín.

Mnoho ľudí používa tieto spotrebiče na prípravu mrazených jedál, ako sú kuracie nugetky, hranolky či v strúhanke obaľované pochutiny. Hoci fritézy vyžadujú menej oleja ako tradičné metódy vyprážania, nutričná kvalita týchto spracovaných potravín zostáva do značnej miery nezmenená.

„Teplovzdušné fritézy môžu nezdravosť jedál trochu znížiť, ale automaticky nepremenia spracované potraviny na zdravé jedlá,“ vysvetlila lekárka v nedávnom rozhovore.

3. Toxické nepriľnavé povrchy

Lekárka tiež poukázala na to, že niektoré koše fritéz sú potiahnuté nepriľnavým materiálom, ktorý zabraňuje prilepeniu jedla počas varenia.

Zatiaľ čo väčšina moderných nepriľnavých povrchov sa pri správnom používaní považujú za bezpečné, ich poškodenie alebo prehriatie môže časom spôsobiť degradáciu povrchu.

Napriek svojmu osobnému rozhodnutiu prestať spotrebič používať, lekárka objasnila, že nehovorí, aby teraz každý vyhodil svoju fritézu. Namiesto toho verí, že ľudia by sa mali zamerať na jej premyslenejšie používanie a pochopenie potenciálnych rizík spojených s akoukoľvek metódou varenia pri vysokej teplote.

Odborníci na výživu sa vo všeobecnosti zhodujú, že fritézy sú pri správnom používaní užitočným nástrojom na prípravu zdravších jedál.

Varenie čerstvej zeleniny, chudých bielkovín alebo domácich jedál vo fritéze môže pomôcť znížiť množstvo použitého oleja v porovnaní s vyprážaním.

Tipy na minimalizáciu zdravotných rizík

Odborníci odporúčajú niekoľko jednoduchých tipov na minimalizáciu potenciálnych rizík:

a) Napríklad varenie potravín dozlatista, a nie do tmavohneda, zníži tvorbu akrylamidu.

b) Namáčanie surových zemiakov v slanej vode pred varením a vyhýbanie sa nadmerným teplotám môže tiež pomôcť znížiť hladiny tejto nebezpečnej zlúčeniny.

V konečnom dôsledku sa odkaz lekárky netýka ani tak strachu, ako skôr uvedomenia si problematiky. Kuchynské spotrebiče, vrátane fritéz, sú nástroje, ktoré pri zodpovednom používaní môžu podporovať zdravé varenie.

Nadmerné spoliehanie sa na spracované potraviny alebo časté varenie potravín pri extrémne vysokých teplotách znižuje niektoré zdravotné prínosy, ktoré ľudia očakávajú.

Záver

Keďže teplovzdušné fritézy si získavajú na popularite po celom svete, odborníci tvrdia, že kľúčom je rovnováha.

Výber čerstvých surovín, kontrola teplôt varenia a dodržiavanie pestrej stravy zostávajú najúčinnejšími spôsobmi podpory dlhodobého zdravia – bez ohľadu na to, ktorý spotrebič sa v kuchyni používa.