Cesnak je nepostrádateľnou ingredienciou v každej kuchyni. Okrem vylepšenia chuti jedál sa považuje aj za prírodný liek na prevenciu a liečbu rôznych ochorení.
Keďže sa relatívne ľahko skladuje, mnoho domácností ho uchováva vo väčších množstvách. Preto je dôležité vedieť, ako kúpiť kvalitný cesnak a ktorému cesnaku sa radšej vyhýbať.
Aký cesnak nekupovať
Pri kúpe cesnaku by si kupujúci mali pamätať na 5 zásad, ktoré nerobiť, aby sa vyhli nekvalitnému cesnaku a nepoškodili si svoje zdravie.
1. Ošúpaný alebo oddelený cesnak
Pri kúpe cesnaku sú zvyčajne dve možnosti: celé hlavičky alebo oddelené strúčiky, ktoré boli pre pohodlie kupujúceho oddelené. Niektorí predajcovia dokonca predávajú vopred ošúpaný cesnak.
Šupka cesnaku však slúži ako ochranná vrstva. Po odstránení sa trvanlivosť skracuje v dôsledku vystavenia cesnaku vzduchu.
Keďže neviete, ako dlho predajca uchovával oddelené alebo ošúpané strúčiky, ich čerstvosť je otázna. Najlepšie je preto sa ich kúpe vyhnúť.
2. Cesnak s tmavými škvrnami
Dobrý cesnak by mal mať hladkú a čistú šupku. Ak spozorujete tmavohnedé alebo čierne škvrny, strúčiky vo vnútri sú pravdepodobne plesnivé. Ich konzumácia by bola vášmu zdraviu značne škodlivá.
Plesnivý cesnak obsahuje aflatoxín, ktorý je 68-krát jedovatejší ako arzén. Pri dlhodobej konzumácii alfatoxínu sa výrazne zvyšuje riziko rakoviny pečene. Aj keď plesnivé časti odrežete, huba už mohla preniknúť hlboko do strúčika a kontaminovať ho toxínom.
Okrem toho, ak je hlávka cesnaku pri stlačení mäkká, znamená to, že strúčiky sú duté alebo zhnité – ide o ďalší signál, že takému cesnaku by ste sa mali vyhnúť.
3. Naklíčený cesnak
Keď cesnak klíči, uložené živiny sa spotrebujú, strúčiky zostanú scvrknuté, mäkké a nevýrazné. Hladina alicínu, kľúčovej aktívnej zložky cesnaku, klesá o viac ako 50%.
Naklíčený cesnak je tiež náchylnejší na pleseň. Ak sa neskladuje správne, môže produkovať už spomínaný aflatoxín.
4. Cesnak, ktorý sa zdá byť príliš ľahký
Kvalitu cesnaku možno posúdiť aj podľa hmotnosti. Čerstvý, pevný cesnak sa v ruke zdá byť ťažký a tuhý.
Ak sa cesnak javí nezvyčajne ľahký, pravdepodobne to znamená, že dlhodobým skladovaním stratil veľa zo svojej vlhkosti. Takémuto cesnaku chýba chrumkavosť a chuť.
Ak chcete kvalitný cesnak, vyberte si taký, ktorý je pri držaní hustý a pevný.
5. Cesnak s nezvyčajným zápachom
Cesnak má zvyčajne ostrý, štipľavý zápach. Ak vonia kyslo alebo zatuhnuto, okamžite sa mu vyhnite – naznačuje to skazenie a možnú kontamináciu patogénmi, ako sú E. coli alebo salmonela.
Jednoduchý test: Rozlomte strúčik a ovoňajte ho. Ak zacítite akýkoľvek zvláštny zápach, vyhoďte ho.
Tipy na výber dobrého cesnaku
Okrem tipov, akému cesnaku sa vyhýbať, tuto nasledujú znaky, ktoré by ste pri cesnaku mali naopak vyhľadávať:
1. Pozrite sa na tvar
Vyberte si okrúhle hlávky s neporušenou vonkajšou šupkou. Vyhnite sa tým s medzerami alebo deformáciami.
Strúčiky by mali byť plné, rovnomerne rozložené a pevne spojené.
2. Skontrolujte farbu
Fialový aj biely cesnak sú výživné, ale líšia sa chuťou a zložením.
- biely cesnak – je šťavnatejší, jemnejší, chrumkavý, vhodný na konzumáciu surový alebo na nakladanie
- fialový cesnak – máva menej strúčikov a menej vody, no má silnejšiu arómu a pikantnejšia chuť, je bohatší na živiny a o niečo drahší
3. Preskúmajte koniec stonky
Stonka je miestom, kde sa tvoria nové klíčky. Ak hlávka už vyklíčila, nekupujte ju.
4. Urobte test stlačením
Dobrý cesnak je na dotyk ťažký, pevný a suchý. Ak sú strúčiky mäkké alebo prepadnuté, hlávka sa zvnútra rozpadá.
Záverečné poznámky
Cesnak je zdravá zelenina odporúčaná pre každodennú stravu, ale to neznamená „čím viac, tým lepšie“.
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby zdraví dospelí konzumovali 2 až 3 strúčiky denne pre dosiahnutie zdravotných prínosov. Závisí to však od stavu každého človeka.
Ľudia s akútnou alebo chronickou gastritídou, starší ľudia alebo ľudia so slabým zdravím by mali znížiť príjem cesnaku a úplne sa vyhnúť konzumácii surového cesnaku, ktorý dráždi žalúdok.
Pridaj komentár