Mnoho ľudí verí, že „prírodné“ potraviny sú vždy bezpečné pre zdravie. Ak sú však nesprávne pripravené alebo konzumované, môžu vážne poškodiť obličky.
Podľa nefrológa Dr. Hung Yung-hsianga z Taiwanu niekoľko bežných potravín pri nesprávnej konzumácii produkuje nebezpečné toxíny, čo môže viesť k akútnej otrave, poškodeniu nervov či dokonca k zlyhaniu obličiek.
Na svojej osobnej stránke Dr. Hung uviedol, že liečil množstvo pacientov, ktorí boli hospitalizovaní nie kvôli rýchlemu občerstveniu alebo spracovaným výrobkom, ale preto, že nesprávne konzumovali „prírodné“ potraviny.
Jeden pozoruhodný prípad sa týkal muža vo veku okolo 40 rov, ktorý pracoval ako administratívny pracovník. Keď vo svojej kuchyni objavil vrecko naklíčených zemiakov, odstránil klíčky a zemiaky uvaril.
Asi o dve hodiny neskôr sa u neho objavila nevoľnosť, znecitlivenie jazyka, silné bolesti brucha, hnačka, závraty a studený pot. Keď dorazil na pohotovosť, bol zmätený. Lekári mu neskôr diagnostikovali otravu solanínom – prírodným toxínom, ktorý vzniká pri klíčení zemiakov.
Na základe tohto prípadu Dr. Hung identifikoval päť druhov potravín, ktoré môžu vytvárať toxíny schopné spôsobiť otravu a poškodenie obličiek.
1. Naklíčené zemiaky
Podľa Dr. Hunga, keď zemiaky začnú klíčiť, toxín solanín sa neobmedzuje len na klíčky, ale môže sa rozšíriť po celom zemiaku. Ani bežné teploty varenia nedokážu túto zlúčeninu úplne zničiť.
Konzumácia veľkého množstva solanínu dráždi tráviaci trakt a ovplyvňuje nervový systém, čo vedie k vracaniu, hnačke, zmätenosti a potenciálne závažným komplikáciám, najmä u detí a starších dospelých.
Odborníci odporúčajú vyhodiť všetky zemiaky, ktoré vyklíčili alebo zozeleneli. Nestaćí len odrezať klíčky a ďalej ich používať.
2. Nedovarené strukoviny
Dr. Hung tiež varoval, že strukoviny ako fazuľa, sója, šošovica a mungo, ak nie sú dôkladne tepelne upravené, môžu obsahovať fytohemaglutinín. Tento rastlinný toxín spôsobuje vážnu otravu gastrointestinálneho traktu.
Raz liečil pacientku, ktorá trpela intenzívnymi bolesťami brucha a pretrvávajúcim vracaním po zjedení nedostatočne tepelne upravenej fazule. V čase hospitalizácie bola silne dehydrovaná, mala nízky krvný tlak a prejavy zníženej funkcie obličiek.
Tento toxín sa zničí iba vtedy, keď sa fazuľa varí pri dostatočne vysokej teplote počas dostatočného času, takže fazuľa by mala byť pred konzumáciou vždy úplne uvarená.
3. Nesprávne pripravený maniok a bambusové výhonky
Maniok je v mnohých krajinách základnou potravinou, ale ak sa nespracuje správne, býva zdraviu nebezpečný. Dr. Hung vysvetlil, že maniok obsahuje zlúčeniny, ktoré sa môžu premeniť na kyanovodík, čo je vysoko toxická látka.
Na celom svete bolo hlásených množstvo prípadov hromadnej otravy v dôsledku nesprávne pripraveného manioku, ktoré viedli k poškodeniu nervov a dokonca k smrti.
Podobne, čerstvé bambusové výhonky, ktoré nie sú dôkladne tepelne upravené, môžu po skonzumovaní spôsobiť nevoľnosť, závraty a nepríjemné pocity.
Na zníženie toxicity odborníci odporúčajú dôkladne namočiť maniok a bambusové výhonky, nakrájať ich na tenké plátky a dôkladne uvariť. Pri varení by mal byť hrniec neprikrytý, aby sa toxíny mohli odpariť spolu s parou.
4. Semená z ovocia môžu uvoľňovať kyanid
Niektoré semená, vrátane horkých mandlí, broskyňových kôstok, marhuľových jadierok, kôstok sliviek a jabĺk, obsahujú amygdalín, zlúčeninu, ktorá po požití uvoľňuje kyanid.
Amygdalín, nazývaný aj vitamín B17, sa používa v niektorých alternatívnych terapiách na rakovinu, avšak jeho množstvo musí byť prísne kontrolované.
Konzumácia nadmerného množstva môže spôsobiť bolesti hlavy, dýchavičnosť, záchvaty a dokonca aj zlyhanie dýchania.
Deti, ktoré majú tendenciu žuť ovocné semienka (napríklad z jabĺk), sú vystavené väčšiemu riziku, pretože ich telo je na tieto toxíny citlivejšie.
5. Niektoré rastlinné potraviny s ochrannými zlúčeninami proti hmyzu
Odborníci poznamenávajú, že mnohé rastliny obsahujú látky, ktoré rastliny používajú na obranu proti hmyzu a chorobám, ako napríklad kyselina šťavelová, oxaláty a triesloviny.
Ak sa tieto zlúčeniny neneutralizujú správnou prípravou a varením, môžu sa stať škodlivými toxínmi poškodzujúcimi pečeň, obličky a nervový systém. V obličkách napríklad vytvárajú mikroskopické kryštály a kamene, ktoré upchávajú obličky.
Medzi príklady takýchto rastlín patria špenát, cvikla a rebarbora. Zvlášť rizikové sú surové listy rebarbory. Taníny v nezrelom ovocí zasa poškodzujú výstelku obličkových kanálikov.
Chráňte si zdravie správnou prípravou jedla
Ľudia by nemali podceňovať potenciálne riziká známych potravín.
Výber čerstvých surovín, ich správna príprava a dôkladná tepelná úprava zostávajú najdôležitejšími zásadami prevencie otravy jedlom a ochrany celkového zdravia.
Pridaj komentár