Najzaujímavejšie objavy modernej vedy niekedy nevznikajú pri vývoji nových liekov. Občas sa začnú celkom obyčajnou otázkou: Prečo sa niektoré rastliny používajú v rôznych kútoch sveta už stovky alebo dokonca tisíce rokov?
Práve táto zvedavosť priviedla výskumníkov ku kurkume, cesnaku a zázvoru. Spočiatku sa snažili zistiť, či za ich dlhou tradíciou stoja skutočné biologické účinky, alebo len skúsenosti odovzdávané z generácie na generáciu.
Postupne sa ukázalo, že každá z týchto rastlín obsahuje látky zasahujúce do procesov spojených so zápalom, zdravím srdca aj fungovaním imunitného systému.
Dnes patria medzi najlepšie preskúmané liečivé rastliny na svete. A hoci ich nájdete takmer v každom obchode s potravinami, mnohé z ich najzaujímavejších vlastností pozná len málokto.
1. Kurkuma: Prvé výsledky boli sklamaním
Keď laboratórne experimenty ukázali, že kurkumín dokáže ovplyvňovať viaceré mechanizmy spojené so zápalom, očakávania boli vysoké. Lenže prvé klinické štúdie na ľuďoch nepriniesli také presvedčivé výsledky, aké mnohí predpokladali.
Istý čas sa zdalo, že kurkumín jednoducho nespĺňa nádeje, ktoré doň odborníci vkladali.
Vysvetlenie však bolo oveľa prozaickejšie. Nešlo o slabý účinok, ale o slabé vstrebávanie. Veľká časť prijatého kurkumínu totiž prejde tráviacim traktom bez toho, aby sa dostala do krvného obehu.
Práve tento objav zmenil smer ďalšieho výskumu. Ukázalo sa, že obyčajné čierne korenie obsahuje piperín, ktorý podľa známej klinickej štúdie zvýšil biologickú dostupnosť kurkumínu približne o 2 000 %, teda asi 20-násobne.
Keď sa začali používať lepšie vstrebateľné formy alebo kombinácia s piperínom, pribúdali aj presvedčivejšie výsledky. Viaceré metaanalýzy zaznamenali u ľudí s artrózou zmiernenie bolesti a zlepšenie funkcie kĺbov.
Ďalšie práce poukázali na priaznivý vplyv na endotel – jemnú vrstvu buniek vystielajúcu vnútro ciev, ktorá zohráva dôležitú úlohu pri ich pružnosti aj regulácii krvného tlaku.
Praktický tip
Ak používate kurkumu pri varení, pridajte k nej štipku čierneho korenia a trochu kvalitného tuku, napríklad olivového oleja. Táto jednoduchá kombinácia pomáha telu využiť podstatne väčšiu časť kurkumínu.
2. Cesnak: Jeho najznámejšia účinná látka v ňom takmer vôbec nie je
Možno vás to prekvapí, ale alicín – látka, ktorá stojí za typickou vôňou aj veľkou časťou biologických účinkov cesnaku – sa v celom strúčiku prakticky nenachádza.
Vzniká až vo chvíli, keď cesnak rozpučíte alebo nakrájate. Dovtedy sú jeho stavebné zložky oddelené v rôznych častiach bunky a navzájom sa nestretávajú.
Práve tento poznatok pomohol vysvetliť, prečo prinášali staršie štúdie niekedy veľmi rozdielne výsledky. Záležalo totiž nielen na množstve skonzumovaného cesnaku, ale aj na spôsobe jeho prípravy.
Dnes patrí cesnak medzi najlepšie preskúmané potraviny z pohľadu zdravia srdca a ciev. Metaanalýzy ukázali, že u ľudí s vysokým krvným tlakom pravidelné užívanie cesnakových prípravkov znižovalo systolický tlak v priemere približne o 8 až 9 mmHg a diastolický o 5 až 6 mmHg. Pozorovali sa aj priaznivé zmeny niektorých ukazovateľov hladiny cholesterolu a funkcie ciev.
Postupne sa ukázalo, že cesnak zaujíma výskumníkov aj z ďalšieho dôvodu – jeho pôsobenia na imunitný systém.
V niektorých klinických štúdiách ľudia užívajúci štandardizovaný cesnakový extrakt prekonali menej bežných infekcií horných dýchacích ciest a ich príznaky trvali kratšie.
Chyba, ktorá pripraví cesnak o časť jeho účinných látok
Mnohí ľudia rozpučia cesnak a o pár sekúnd ho hodia na rozpálenú panvicu. Tým však skrátia čas potrebný na vytvorenie alicínu.
Lepší postup je jednoduchý:
- cesnak najprv rozpučte alebo nakrájajte
- nechajte ho približne 10 minút odstáť
- až potom ho pridajte do horúceho jedla
Počas týchto niekoľkých minút sa stihne vytvoriť podstatne viac alicínu ešte predtým, ako ho začne rozkladať vysoká teplota.
3. Zázvor: Výskum sa mal pôvodne uberať celkom iným smerom
Keď sa zázvor začal objavovať v moderných klinických štúdiách, pozornosť sa sústreďovala takmer výlučne na jednu oblasť – nevoľnosť.
Výsledky boli natoľko presvedčivé, že sa zázvor rýchlo zaradil medzi prírodné látky s najväčším množstvom klinických dôkazov na zmiernenie cestovnej nevoľnosti, pooperačnej nevoľnosti aj nevoľnosti počas tehotenstva.
Tým sa však jeho vedecký príbeh neskončil. Práve naopak.
Keď sa podarilo potvrdiť jeho účinky pri nevoľnosti, pozornosť sa prirodzene presunula aj k ďalším látkam, ktoré obsahuje. Gingeroly a shogaoly totiž neovplyvňujú iba trávenie, ale zasahujú aj do mechanizmov spojených so zápalovou odpoveďou organizmu.
Neskoršie klinické štúdie zaznamenali priaznivý vplyv na bolesti svalov po fyzickej záťaži, zdravie kĺbov aj niektoré zápalové ukazovatele. Objavili sa tiež práce naznačujúce, že zázvor podporuje rýchlejšie vyprázdňovanie žalúdka, čo pomáha vysvetliť, prečo po jeho konzumácii často ustupuje pocit plnosti alebo ťažoby po jedle.
Prečo čerstvý a sušený zázvor nepôsobia úplne rovnako
Na prvý pohľad ide o tú istú rastlinu. Z chemického hľadiska však medzi nimi existuje dôležitý rozdiel.
Počas sušenia sa časť gingerolov prirodzene premieňa na shogaoly, ktoré majú ešte výraznejšie farmakologické účinky ako gingeroly. Tým sa mení zastúpenie účinných látok aj ich biologické vlastnosti.
Preto sa čerstvý zázvor výborne hodí do čajov, smoothie alebo ázijských jedál, zatiaľ čo sušený vynikne v kašiach, pečive či domácich zmesiach korenín.
Koľko kurkumy, zázvoru a cesnaku je možné denne užívať?
Na rozdiel od koncentrovaných výživových doplnkov pri potravinách neexistuje striktný limit. Vo všeobecnosti sa považuje za bezpečné 1 až 2 čajové lyžičky prášku kurkumy, 1 až 2 strúčiky čerstvého cesnaku a 2 až 3 cm odrezok čerstvého zázvoru.
Jediná vec, na ktorú treba pamätať, je skutočnosť, že všetky 3 bylinky majú účinky proti zrážanlivosti krvi. Pri ich vzájomnej kombinácii alebo kombinácii s liekmi môže dôjsť k prílišnému zriedeniu krvi.
Preto, ak užívate lieky na riedenie krvi, poraďte sa o konzumovaní týchto byliniek najprv so svojim lekárom.
Keď tradíciu potvrdzuje moderná veda
Keď sa vedci pred desaťročiami pustili do skúmania týchto troch rastlín, chceli odpovedať na jednoduchú otázku: Je ich dlhoročné miesto v tradičnej kuchyni a liečiteľstve len náhoda, alebo za ním stojí niečo viac?
Dnes už poznáme odpoveď oveľa lepšie než kedysi. Kurkuma, cesnak aj zázvor obsahujú látky, ktoré dokážu ovplyvňovať viaceré biologické procesy súvisiace so zápalom, zdravím srdca či fungovaním imunitného systému. Práve preto sa im odborná literatúra venuje už celé desaťročia.
Možno je na tom najzaujímavejšie práve to, že nejde o vzácne rastliny ani drahé doplnky výživy. Sú to obyčajné suroviny, ktoré máme často na dosah ruky.
Moderná veda dnes postupne odhaľuje, prečo si tieto nenápadné bylinky dokázali udržať svoje miesto v kuchyniach aj tradičnom liečiteľstve celé stáročia.
Pridaj komentár