V tomto článku uvedené 3 populárne spôsoby skladovania klíčkov sa síce môžu zdať pohodlné, ale v skutočnosti vedú k tomu, že sa klíčky rýchlo pokazia, stratia živiny a dokonca môžu predstavovať zdravotné riziká. Je alarmujúce, že ich stále bežne používa aj mnoho skúsených kuchárov.
Klíčky sú známou a lacnou potravinou plnou živín ako vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a folát (prírodná forma kyseliny listovej).
Ak sa však táto krehká zelenina nesprávne skladuje, môže sa rýchlo pokaziť a stať sa živnou pôdou pre baktérie, čo potom predstavuje vážne zdravotné riziko pre vás a vašu rodinu.
Tu uvádzame 3 chyby pri skladovaní klíčkov podľa nutričnej poradkyne Ayumi Wakanová z Japonska:
1. Odrezanie korienkov pred uskladnením
Mnoho ľudí odreže korienky klíčkov hneď po príchode domov, pretože si myslia, že to vyzerá čistejšie a pomáha zachovať čerstvosť.
V skutočnosti to však spôsobuje, že klíčky rýchlejšie vädnú, strácajú chrumkavosť a vyčerpávajú svoje základné živiny.
Tip od odborníka
Korene pri skladovaní nechajte neporušené. Odstráňte ich až tesne pred varením, aby sa zachovala chrumkavosť, sladkosť a nutričná hodnota klíčkov.
2. Tesne uzatváranie klíčkov plastových vreckách v chladničke
Skladovanie klíčkov v tesne uzavretých plastových vreckách je častou, ale nebezpečnou chybou.
Klíčky fazule obsahujú vysoký obsah vody a pri vzduchotesnom uzavretí sa vo vrecku hromadí kondenzácia, ktorá vytvára vlhké prostredie a to urýchľuje rast baktérií. Výsledkom je, že klíčky sa stanú rozmočené, slizké a zapáchajúce.
Ayumi Wakanová odporúča nechať klíčky voľne „dýchať“. Môžete to zabezpečiť nasledovne:
- Do plastového vrecka urobte niekoľko malých dierok.
- Použite nádobu s voľne nasadeným vekom.
- Ešte lepšie – zabaľte klíčky do suchej papierovej utierky predtým, ako ich vložíte do voľne uzatvoreného vrecka alebo nádoby. Papierová utierka absorbuje vlhkosť a pomáha zachovať čerstvosť klíčkov aj ich živiny.
3. Príliš dlhé namáčanie klíčkov vo vode
Mnoho ľudí namáča klíčky fazule do vody, aby si udržali čerstvosť, ale v skutočnosti to vedie k strate živín. Živiny rozpustné vo vode, ako je vitamín C, draslík a folát, sa vo vode rýchlo rozpúšťajú.
Navyše, stojatá voda sa stáva ideálnou živnou pôdou pre baktérie, čo spôsobuje, že klíčky žltnú, kazia sa a pri konzumácii môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti alebo hnačku.
Osvedčený postup
Po kúpe klíčky opláchnite pod tečúcou vodou, dôkladne osušte a skladujte na suchom mieste, napríklad ich zabaľte do papierovej utierky alebo použite vetranú nádobu.
Ďalšie odborné tipy na skladovanie klíčkov
Okrem vyššie uvedených odporúčaní môžete zvážiť aj nasledovné tipy:
a) Vyhnite sa zmrazovaniu
Nikdy nezmrazujte klíčky – najmä, ak sú mokré alebo bez koreňov. Mrazenie narúša ich bunkovú štruktúru, kvôli čomu sú po rozmrazení mäkké a kašovité a úplne strácajú svoju charakteristickú chrumkavosť.
b) Uchovávajte mimo dosahu etylénu
Neskladujte klíčky v blízkosti ovocia a zeleniny, ktoré počas dozrievania uvoľňujú etylén, ako sú paradajky, banány, jablká a hrušky.
Etylén urýchľuje kazenie klíčkov, čo spôsobuje ich žltnutie, mäknutie a rýchlejší rozklad.
c) Dôležitá je trvanlivosť
Aj pri správnom skladovaní by sa klíčky fazule mali spotrebovať do 2 až 3 dní . Ak zožltnú, vydávajú zvláštny zápach alebo sa stanú slizkými, okamžite ich zlikvidujte, aby ste predišli otrave jedlom.
Záver
Klíčky rôznych semien (pšenica, mango, fazuľa, brokolica, šošovica a podobne) sú čerstvé a výživné, ale nesprávne skladovanie ich môže zmeniť na zdravotné riziko.
Ak sa vyhnete trom vyššie uvedeným bežným chybám a budete sa riadiť tipmi odborníkov, môžete si vo svojich jedlách vychutnať chrumkavé, čisté, zdravé a bezpečné klíčky.
Pridaj komentár